三伏天是一年之中最为炎热的时候，但其实有许多人对于三伏天的由来和习俗是不太清楚的!
三伏天的由来
三伏天的由来说法据说历史相当久远，起源于春秋时期的秦国《史记·秦纪六》中云:“秦德公二年(公元前676年)初伏。”唐人张守节曰:“六月三伏之节，起秦德公为之，故云初伏，伏者，隐伏避盛暑也。”古代伏天时跟其他节令一样，民间传承着很多食俗：头伏萝卜二伏菜，三伏还能种荞麦;头伏饺子，二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋。
秦汉时盛行“五行相生相克”的说法，认为最热的夏天日子属火，而庚属金，金怕火烧熔(火克金)，所以到庚日，金必伏藏。于是规定从夏至后的第三个庚日起为初伏(有10天)，从夏至后的第四个庚日起为中伏(有的年是10天，有的年是20天)，立秋后的第一个庚日起为末伏，也称终伏(有10天)，总称为三伏。
当夏至与立秋之间出现4个庚日时中伏为10天，出现5个庚日则为20天，所以中伏到末伏有时十天，有时是二十天，而“初伏”和“末伏”都是10天。
我国农历中“九”是习惯用的杂节，有“冬九九”和“夏九九”。其中“冬九九”流传较广，它是以冬至日为起点，每九天为一个九，每年九个九共八十一天。三九、四九是全年最寒冷的时候。
“夏九九”是以夏至日为起点，每九天为一九，每年九个九共八十一天。同样，三九、四九是全年最炎热的季节。它与“冬九九”形成鲜明的对照，遗憾的是它不广为流传，其实“夏九九”确实生动形象地反映日期与物候的关系。如最能反映我国大部分地区气候特点的是最近在湖北省老河市一座禹王庙正厅的榆木大梁上的《夏至九九歌》。
三伏天全国的不同习俗
北京：头伏饺子二伏面三伏烙饼卷鸡蛋
在北京有着“头伏饺子二伏面，三伏烙饼卷鸡蛋。”这种说法，其实仔细体会这句话，会发现这种饮食说法并没有任何错误。因为三伏天气温度很高，人往往会大量流汗，使得身体内的蛋白质、氨基酸等物质大量流失。
而饺子、面条、烙饼之中含有丰富的氨基酸、维生素、矿物质等，可以有效补充因为汗液而流失的营养物质。因此这种饮食方式在三伏是很好的。
上海：头伏馄饨二伏茶
上海人总是会说头伏馄饨，二伏茶，因为三伏天气温很高，很容易影响人的食欲，而用一些酱料凉拌煮熟的馄饨是很开胃的方式。可以很好的振奋食欲，避免三伏天食欲不振导致身体受损的情况出现。
而喝茶就很好理解了，在三伏天人会大量的流汗，导致体内水分迅速消失，而通过喝茶，能够帮助我们迅速补充身体内部的水分，并且喝茶还有利于排尿，可以将身体之中的暑气、暑热、暑湿通过尿液排出。
喝茶还有利于排尿，可以将身体之中的暑气、暑热、暑湿通过尿液排出
长沙：头伏狗二伏鸡三伏吃甲鱼
“伏狗”“伏鸡”是长沙人在三伏天最常吃的'食物，因为这两种动物的肉能够补虚助阳，温里散寒。对于阳气虚而畏惧寒冷的人来说，可以起到很好的温补作用，特别符合冬病夏治的理念。
此外，甲鱼有着滋阴清热、健脾开胃的功效，在三伏天食用尤为适宜，当然了，有肝病或者肠胃疾病的朋友，最好不要吃甲鱼，防止身体遭受损伤哦。
南昌：起伏吃只鸡
南昌有着在三伏天吃鸡的说法，并且这种吃法还有一定的规矩，如到了三伏，很多南昌人会将鸡做好，让后将门窗关闭，接着穿上长袖衣物，将鞋袜穿着整齐，裤脚则用身子扎紧，也不开空调或者风扇，只是倒上一杯小酒，然后慢慢食用吃的自己大汗淋漓才可以。
因为许多南昌的老人认为，这样做能够将身体内部的湿气、寒气排出，让自己一整年都不生病。
徐州：伏羊一碗汤不用开药方
在徐州等地区人们认为羊经过春冬季节养殖后，真是膘肥肉嫩的时候，此时用羊肉炖出的汤味道醇厚，膻味很小，并且可以帮助人们发汗，排出身体内部的积热，减少这些热气暑气可能导致的疾病。